UMĚNÍ STEAKU - RIB EYE, FILET, STRIPLOIN A TI DALŠÍ

Jaký máte rádi hovězí steak?

Mámtorádi mají v oblibě hovězí maso jako celek, nicméně v poslední době jsme si velmi oblíbili uruguayský rib-eye steak a o tuto lahůdku se s vámi na www.torad.cz také dělíme.

Základní druhy hovězích steaků:

FILET STEAK/SVÍČKOVÁ – Je považována za nejjemnější část hovězího masa. Vzhledem k tomu, že neobsahuje mnoho tuku, její chuť není až tak výrazná. Svíčková je vhodná pro všechny, ktaří si oblíbili steaky s nižším obsahem tuku. Doporučená úprava je krvavý až středně propečený steak.

STRIPLOIN/NÍZKÝ ROŠTĚNEC – Dá se říct, že se jedná o druhé nejznámnější steakové hovězí ze zadní části. Je dokonalou kombinací chutě a měkkosti. Po obvodu je pokrytý hrubší tukovou vrstvou , která dodává steaku jeho specifickou chuť a typické aroma. Steaky z nízkého roštěnce jsou vhodné pro grilování a jsou oblíbené díky jedinečné chuti. Doporučená úprava je krvavý až středně propečený steak.

T-BONE STEAK/STEAK NA KOSTI V TVARU T – ideální část masa pro gurmány, či lépe gourmety, kteří si chtějí pochutnat v jednu chvíli na dvou rozdílných částech masa – svíčkové a nízkém roštěnci. Díky speciálnímu způsobu porcování je tedy možné ochutnat tyto dva druhy masa, které společně vytváří opravdovou lahůdku. Doporučená úprava je krvavý až středně propečený steak.

RUMP STEAK/STEHENNÍ ČÁST, KVĚTOVÁ ŠPIČKA – Tato část hovězího je poměrně neobvyklá, ale velmi kvalitní. Představuje maso ze stehenního svalu, který ve své vnitřní struktuře neobsahuje tuk. Malé množství tuku se nachází jen ve vnější části. Maso je jemné a chuťově zajímavé. Je trochu sušší na povrchu, ale šťavnaté uvnitř. Doporučená úprava je krvavý až středně propečený steak.

RIB EYE/ENTRECÔTE STEAK/VYSOKÝ ROŠTĚNEC – je kusem masa z krční části, který ve své struktuře, stejně tak i po ovodu obsahuje tuk. Ve střední části rib eye steaku se nachází tukové oko, které dodává steaku výjimečně šťavnatou chuť a vůni. Rib eye je považovaný za nejlepší steak. Doporučená úprava je středně propečený.

Výše uvedené jsou pouze základní a nejoblíbenější druhy hovězího masa určeného ke steakové úpravě. Dá se grilovat například v současnosti i velmi oblíbený hanger/flank steak, neboli pupek.

Náš dodavatel steakového masa dováží masná plemena z uruguayských ekologických chovů, kde jsou mladí býci kastrováni a chováni na volných pastvinách po dobu dvou let. Největší masnou produkci tvoří anglická masná plemena Aberdeen-Angus, Hareford a Shorthorn, které mají vyšší podíl svalových vláken, méně vaziva a hlavně se vyznačují tzv. mramorováním, neboli ukládáním tuků mezi snopce svalových vláken, tento tuk činí maximálně 2-3% a nemá zcela nic společného s rozsáhlými ložisky tuku.

Plemena chovaná na pastvinách mají lepší kvalitu, nižší hladinu cholesterolu a šťavnatější chuť než dobytek ustájený a přikrmovaný.

Momentálně jsme v kontaktu také s několika českými producenty masných plemen Aberdeen-Angus. Budeme ochutnávat, porovnávat, testovat a o všem vás informovat.