V neděli 24.7. jsme v Restauraci Starsano v Anglické v rámci setkání s našimi Torád ambasadory mimo jiné testovali také vepřové maso. Jako testovací vzorek jsme si vybrali vepřovou krkovičku.
Šéfkuchař Starsana Petr Petrášek nám a našim ambasadorům maso připravil čistě přírodně s trochou mořské soli. Soustředili jsme se hlavně na vzhled, chuť, konzistenci, tuhost vláken a tzv. druhou chuť. Ta přichází po pečlivém rozkousání, rozmělnění a polknutí. Pokud maso nemá druhou chuť, něco je s ním špatně.
Naše chuťové buňky a reálná možnost rozpoznání je omezená, proto jsme se soustředili zatím pouze na pět testovacích vzorků, v ochutnávání budeme pokračovat dále.
Ochutnali jsme krkovičky z následujících zdrojů:
Řeznictví Globus v Čakovicích
Řeznictví Kratochvíl na Smíchově (maso z Farmy Blovice)
Řeznictví Klepiš v Uhlířských Janovicích
Řeznictví na Tyláku – maso z Jatek Český Brod
Řeznictví Robertson v Nuslích
Názory se samozřejmě lišily, nicméně vítěz vyhrál na plné čáře, ale postupně od nejhoršího k nejlepšímu:
Na posledním, tedy 5. místě se umístila krkovička z pašíka od Klepiše z Uhlířských Janovic. Pro mě osobně velké překvapení. Byl to totiž můj tajný favorit. Nelíbila se chuť, textura, tuhost. Maso nikomu moc nechutnalo. A to jsme při obhlídce masa v syrovém stavu s kuchařem konstatovali, že maso je fakt parádní. Celkem 33,5 bodů.
Na 4. místě se umístilo maso z Globusu v Čakovicích. No, taky jsem od něj čekal více. Ano, nejen mediální masírka o kvalitě masa z Globusu, ale také osobní zkušenosti mi říkaly, že maso by mělo... být dobré. V hodnocení se objevovaly komentáře typu: maso je tuhé, bez výrazné chuti, divná textura atd. Celkem 38,5 bodů.
Na 3. místě skončilo maso z masny na Tyláku – Jatky Český Brod. Tohle maso jsem už podle jeho barvy v syrovém stavu odsuzoval k totálnímu propadu. Hodnoticí mu vytýkali tuhost, nicméně chuťově a strukturou se líbilo a v komentářích se objevila i hláška: asi spokojený prase... Celkem 44,5 bodů.
Na krásném 2. místě skončilo maso od Robertsona z Nuslí. Líbila se vůně masa, křehkost, chuť. Maso vypadalo hezky v syrovém i zpracovaném stavu. Celkem 56,5 bodů.
A vítězem se stává: Řeznictví Kratochvíl na Smíchově s masem z Blovic. Už když jsem přišel do řeznictví, tušil jsem, že jsem správně. Čistý prostor, příjemná vůně, ochotná obsluha a přítomný řezník. Měli jen krkovičku s kostí, nicméně beze slov jí řezník vzal a vykostil mi jí. Na otázku: odkud máte maso? odpověděl okamžitě a s hrdostí – z Blovic. Maso se líbilo nejen po chuťové stránce, ale degustátoři ocenili i vůni, vzhled, texturu a tuhost. Maso zkrátka vyhrálo na celé čáře. Doporučujeme! Celkem 62,5 bodů.
V brzké době nás čeká cesta do Blovic, prostě ty spokojený čuníky musíme vidět!
Žádné komentáře:
Okomentovat