Vaření je zábavička, když má člověk čas a nemusí. Bohužel hladové krky přibíhají s železnou pravidelností a neustále hlásí nové a nové potraviny, které nejsou k večeři žádoucí. V té chvíli je třeba vymyslet způsob, jak několik receptů, které prošly cenzurou, vařit pokaždé jinak. Já ho našla v čerstvých bylinkách. Zkrátka na svěží voňavé lístky si člověk lehce zvykne a zkoušení nových druhů se okamžitě stane drogou. Najednou se přistihnete, že sáčky se sušenými bylinkami míjíte v obchodě s pohrdlivým úšklebkem na tváři a směsi koření jsou pro vás něco jako berlička pro kuchaře diletanty.
V poslední době nejvíc kamarádím s wokem. Předem uvařím rýži nebo nudle, nakrájím jakoukoli zeleninu a kousek masa, a když to pak všechno orestuju dozlatova na trošce oleje, přidám hrst čerstvých bylinek. Promíchávám a nasávám snad i ušima tu svěží vůni, která se určitě line až do Krčského lesa. Osobně dávám přednost asijským druhům, mými favority jsou koriandr a kayang. Oba tyhle druhy mají pro mě jednu společnou vlastnost, buď je člověk miluje, nebo je nesnáší. Myslím, že podobně je to s většinou exotických bylinek, třeba s anýzovou bazalkou, rybí mátou nebo shiso listy. Asi taky proto se nechytly tolik jako jiné druhy, ale o to nadšenější z nich budete, když je vyzkoušíte. Přece jen i díky nim jsou asijská jídla tak pestrá a voňavá a jejich zvláštní chuť, která je u každého druhu bez výjimky zcela nepopsatelná, dokáže zázraky i z těch nejobyčejnějších ingrediencí.
Všechny čerstvé bylinky, jak takové ty profláknuté, tak asijské, jsou úžasné za studena i na 'vaření'. Když ale na´vaření', tak zásadně nevařit! Čerstvé bylinky se přidávají vždycky až nakonec, aby jejich chuť a vůně nevyprchala. Teplo, které vychází z ostatních ingrediencí, bohatě stačí k tomu, aby se vonné látky uvolnily a přivedly domů strávníky po čuchu.
Když se o čerstvých bylinkách budete chtít dozvědět více, tak jděte na stránky TITBIT.
Žádné komentáře:
Okomentovat