Ochutnávka telecího masa

Torádi pro vás před pár dny testovali telecí maso. Zatím jsme se mrkli jen na tři dodavatele, proto v hledání a testování budeme pokračovat dál.

Chceme telecí maso brzy zařadit do nabídky e-shopu www.torad.cz, ale stejně jako u ostatních surovin, nejprve ochutnáme a vybereme.

Musím říct, že takhle vyrovnaný souboj už jsme dlouho nezažili – byli jsme tak na vážkách, že jsme museli udělat testovací kola rovnou dvě.

Ale nebudu předbíhat.

Ochutnali jsme telecí kýty z následujících míst:

1. Farma ze Sedlčanska, 1 měsíc stará telátka, krmená mlékem

2. Farma z Písku, 6 měsíců stará telátka, krmená mlékem

3. Producent telecího z Holandska, 6 měsíců stará telátka, nejsme si jisti tím, že byla krmená mlékem

Telecí maso má lehce vláknitou strukturu, je bledě růžové a voní po kyselině mléčné. Je bez problémů stravitelné a jeho energetická hodnota je nižší než u hovězího. Kvalita masa závisí na způsobu krmení a na pohlaví zvířete. Mladá telátka krmená mlékem mají světlé až téměř bílé maso.

Právě barva masa nás lehce znejistila u vzorku z Holandska. To totiž bylo tmavě růžové. Nejsme si tímto dodavatelem úplně jisti, ale vyzkoušet jsme ho museli. Nicméně chuťově bylo dobré.

Maso z farmy v Písku bylo opravdu jemně růžové, téměř bílé ale nebylo. Nicméně chuťově se nám také líbilo.

Telecí z farmy ze Sedlčanska s masem z měsíc starého, mlékem odkojeného telátka bylo opravdu vizuálně podstatně světlejší než ostatní masa. A chuťově vynikající.

Hodnocení je v náznacích patrné již výše, ale pro pořádek:

Nejméně nás při pohledu na hodnoticí atributy oslovilo holandské maso – tak nějak postrádalo naší důvěru. Chuť ok, ale vše ostatní nám nějak nesedělo.

Na druhém místě (a nutno podotknout, že to bylo velmi natěsno) se umístilo maso z farmy v Písku. Bylo super, ale na to, že mělo být krmeno mlékem bylo prostě tmavší než by být asi mělo.

Vítězem se stalo maso z farmy na Sedlčansku. Hodně světlé, opravdu téměř až do bíla, chuťově super.

Tentokrát jsme se soustředili nejen na vzhled, vůni, chuť, strukturu a dochuť, ale také na výše avizovanou barvu masa.

Telecí kýty jsme připravovali jako přírodní plátky, lehce osolené a narychlo orestované – abychom nechali vyniknout přirozenou chuť masa.

Na jednom jsme se shodli všichni – telecí je prostě super maso. Nechali jsme se inspirovat Emanuelem Ridim a zbylé telecí vyzkoušeli s lehčí úpravou jako saltimboccu. Čerstvá šalvěj, skvělá parmská šunka, máslo a navíc jsme na závěr dali na maso kousek parmazánu.

Telecí – a nejen jako saltimbocca – se určitě brzy objeví v receptech na www.torad.cz.