Od dob, co jsem strávil 4 měsíce ve Vietnamu, kde čerstvé chilli je nakrájené na každém stole a tvoří dohromady se solí, pepřem a sojovou omáčkou takovou tu dochucovací sestavu, jsem si chilli velmi oblíbil a jsem jeho zastáncem do mnoha jídel.
Dříve jsem to někdy možná s chilli i přeháněl, možná v tom byl i nějaký ten testosteron a takovéto „chlapácké“ (nebo chlapecké) předvádění se. Ale dnes nedám na chilli dopustit z hlediska jeho schopnosti zvýraznit chuť jídla. Prostě je potřeba ho aplikovat přiměřeně, což je pro každého jiná míra, ale cílem není dosáhnout jídla pálivého, ale jemně pikantního, kde základní chuť o to více vyniká. Dávám si kousek chilli do vývarových polévek, samozřejmě do guláše, ale třeba i lehce na steak (pokud tedy nepotírám steak lanýžovou pastou) a hlavně dávám kousek chilli při přípravě hodně jídel – pečená masa se zeleninou, různé směsi na pánvi, rajčatové omáčky na těstoviny atd.
Navíc má chilli podporovat trávení. Často se mě známí ptají, jak to je možné, že nemám přes 100 kilo. Psal jsem článek před časem o tom, že jíst jídla z kvalitních surovin a nebát se více porcí, nicméně malých, je cesta k udržení si stabilní váhy. Dnes bych možná dal nějaké body za udržení váhy i používáni a požívání čerstvého chilli.
A na závěr pár rad k výběru chilli. Existují totiž různé pálivosti a hlavně řada druhů je velmi nestabilních ve své pálivosti. Proto ze zkušenosti musím říci, že nedoporučuji vůbec takové ty běžné podlouhlé feferonky, co jsou nejčastěji vidět v řetězcích, velmi často nepálí vůbec nebo málo. Rovněž jalapeños papričky někdy vůbec nepálí, nicméně když se povedou, tak jsou velmi chutné, zejména ty červené. Na druhou stranu habanero a nejpálivější Naga Jolokia papričky jsou pálivé vždy, ale pro většinu lidí až nesnesitelně (ale hodí se na takové ty „chlapácké“ souboje"). Celkem dost pálivé a hlavně stabilně jsou rawity, malé červené či zelené chilli papričky. Ty asi mohu nejvíce doporučit. Do řetězců je, stejně jako všechny ostatní druhy, dodává TITBIT a na svých stránkách je i celkem hezky popisuje. Tedy kdo chce o chilli vědět více, tak na www.titbit.cz/chilli. Tedy nebojte se chilli, a když to nepřeženete, vrátí se vám to v chuti i zdraví.
Žádné komentáře:
Okomentovat