Tak jsem se zúčastnil šestého ročníku úžasné akce „Ze sklepa do sklepa“ ve Velkých Bílovicích. Pokud jste o této akci neslyšeli, tak se jedná o to, že místní sdružení vinaři jeden den v roce otevřou své sklepy a je možné ochutnat a nakoupit jejich produkci.
Letos bylo otevřeno 42 sklepů a v každém bylo k ochutnání okolo deseti vzorků z jejich produkce. Pointou akce je samozřejmě vypít všechny sklepy do sucha. Bohužel ale ani letošních skoro 5 tisíc účastníků to nesvedlo.
Podle všeho to vypadá jako báječná akce, tak proč ten nadpis?
Zde odbočím kvůli pár informacím.
Patříme do oblasti, jejíž vína jsou klasifikována jako severní (víno se sice pěstuje i severněji - až na Islandu, ale tam mu přitápí horkými prameny).
Severní víno je především bílé víno a vyznačuje se extraktivností, vyšším obsahem pikantních kyselin a jemným charakteristickým odrůdovým buketem.
To je jedna strana věci. Druhou je, že patříme do německého systému klasifikace vín. Což znamená, že máme vína přívlastková, jednoodrůdová a kvalitu posuzujeme podle kvality hroznů a jejich cukernatosti. Tj. čím vyzrálejší hrozny, tím vyšší přívlastek (kabinet, pozdní sběr atd.) bude víno mít – zpracování už toto zařazení nikterak neovlivní. Není to divné?! Vlastně z toho plyne, že podle etikety nejsme schopni zjistit kvalitu vína, musíme se napít, abychom to zjistili.
Druhým systémem je systém francouzský, kde se řeší terroir neboli poloha vinice (a pár dalších faktorů) a z toho plynoucí kvalita výsledného vína. Nezáleží na cukru nebo jiných ukazatelích – jen na kvalitě výsledného nápoje. Co k tomu říci, že?
A co mi tedy na Moravě provedli?
Náš přívlastkový systém, kdy čím vyšší přívlastek, tím vyšší cena výsledného nápoje nutí vinaře čekat na co nejvyšší cukernatost hroznů, aby tento přívlastek získali. Hrozny s nízkým cukrem a hrozny velmi vyzrálé znamenají ve finále rozdíl i 100% v prodejní ceně vína! A to je motivace!
Jenomže, co si vinař pak počne s těmi velmi vyzrálými hrozny? Pokud nechce, aby získal vysoce alkoholické víno, musí zastavit kvašení brzy a důsledkem je, že ve víně zbude hodně cukru (to proto, že při kvašení se cukr mění právě na alkohol). Rozhodně více než je pro severní vína typické a upřímně – mnohem více než je vůbec dobré.
To je ovšem můj názor. Nejsem sice sám – milovníci a znalci vína mají stejný, ale …. a zde do hry vstupuje další faktor – zřejmě pro ta sladká vína existuje trh!
Ovšem to že lidé sladká vína kupují neznamená, že jsou dobrá.
Je to jako s pivem. Umíte si představit pivo smíchané se Spritem?! Chutnalo by vám? Jsem si jist, že vám ježí vlasy hrůzou. A přesto například v Německu by s námi nesouhlasili.
Je to prosté. Sladší vína chutnají většině začínajících a svátečních pijáků. Jsou líbivá a nemusí se o nich přemýšlet. Je to jako kafe s mlékem a cukrem – to není káva (ta se má pít bez mléka a bez cukru, aby vynikla její chuť), jen kávový nápoj, a to je rozdíl.
Je logické, že hlavním zájmem každého vinaře je prodej a pokud se sladší vína prodávají více než ta krásná severní, tak tato vína vítězí. Smutné, ale realistické.
No, abych to nějak ukončil. Nebyl by ani tak problém, kdyby se vyrábělo více sladkých vín, ale chci, aby stále byl velký výběr suchých, krásných severních vín.
A nechci, aby na takové akci, jako je „Ze sklepa do sklepa“ ze 42 sklepů a desetkrát více vzorků bylo těch našich, typicky českých vín ani ne deset!! To je děsivé!
A rozhodně se nechci dožít toho, kdy bude standardní prodej lahvovaného vína s Colou!
