Ochutnávka jehněčího masa

Kvalita je jmenovatel, který se bude prolínat u všech našich nabízených produktů. Co je to vlastně kvalita? Jak poznáme kvalitní maso, aniž bychom ho museli dát na drahý rozbor do laboratoří? A i když v laboratoři projde, je to pořád ještě záruka dobré chuti? Rozhodli jsme se za vás kvalitu vyzkoušet sami.

Jediné, na co se při testování spoléháme, je jasný původ masa, vůně a vzhled v syrovém stavu a konečně také vůně, vzhled a chuť upraveného masa.

V minulém týdnu jsme pro vás testovali jehněčí maso. Na ochutnání jsme si vybrali kýtu bez kosti, kotletky a svíčkovou. Kolegové Vojta, Lukáš, Aleš a já jsme si rozdělili maso, recepty a každý se doma pustil do přípravy. Den poté jsme se sešli a za asistence dalších kolegyň a kolegů pro vás maso vyzkoušeli.

K dispozici jsme měli následující:

• jehněčí kýtu z Vysočiny (Salaš-Hájek), Beskyd (O.C.G.), Nového Zélandu (Dandeli-Havelland) a Anglie (Albert)
• jehněčí kotletky z Vysočiny (Salaš-Hájek), Beskyd (O.C.G.) a Skotska (Dandeli-Havelland)
• jehněčí svíčkovou z Vysočiny (Salaš-Hájek), Šumavy (O.C.G.) a Nového Zélandu (Dandeli-Havelland)

Aleš připravil výbornou kýtu s bylinkami, rajčetem a bramborem – to vše zabalené v pečícím papíru – krásný balíček!

Vojta uvařil skvělou kýtu se sladkým bramborem a dýní a také kotletky na rozmarýnu se šalotkou a pečenými rajčaty. Lukáš se nechal inspirovat recepty Jamieho Olivera a upekl kotletky s vlastnoručně připraveným mátovým olejem. Já jsem kýtu zpracoval klasicky na rozmarýnu s cibulkou, bramborami a rajčaty. Kotletky jsem dělal na hrubozrnné hořčici. Svíčkovou jsme připravovali až na místě v naší kuchyni. Přírodním způsobem, bez nakládání, solení, kořenění atd.

Zpočátku jsme se nechali unést spíše kvalitou receptů, prolínáním chutí a způsobem zpracování.

Poté jsme se ale soustředili už jen na hodnocení chuti, struktury a vůně masa samotného. A také na optimální poměr cena X výkon.

Jehněčí kýtu vyhrála farma O.C.G. z Beskyd. Jehněčí kotletky a svíčkovou vyhrála farma Salaš-Hájek z Vysočiny. Dovážené maso bylo dobré, ale při posouzení všech atributů skončilo na posledním místě.

Máte se na co těšit! Shoda totiž byla vždy minimálně 75%, tzn., že i když nejsme profesionální degustátoři jehněčího masa, stačí nám selský rozum, oči, čichové a chuťové buňky k poznání. Každý produkt, který vám v budoucnu nabídneme, projde naším testováním. Nechceme se nechat unést jednou testovací seancí a tím mít vyřešeno. Vyhledávání a zkoušení českých i světových dodavatelů kvalitních produktů bude našim každodenním chlebem.

Pokud máte svoje oblíbené jehněčí, budeme se těšit na komentáře a doporučení!