Salsiccia

Před pár týdny jsme s Lukášem ochutnávali italské salsiccii a chuťově nás úplně uchvátily.

Tyto „klobásky“ různých tvarů a velikostí jsou vyrobené z vepřového masa, soli, pepře a směsi bylin a koření. A povětšinou v přírodním střívku.

Co řezník a oblast, to jiná receptura a chuť.

Základem chuťového úspěchu je čerstvost ingrediencí – koneckonců stejně jako u všech dalších pokrmů.

Vyzkoušeli jsme jednu toskánskou vyzrálou salsicciu a dva druhy toskánské čerstvé salsiccii.

Pokud bychom měli v plánu otestovat všechny, které se vyrábí, byli bychom v tuto chvíli tak na zlomku procenta druhů této delikatesy.

Zaměřili jsme se tedy na italské klobásky, které se u nás dají zakoupit.

Ochutnali jsme jednu z firmy Cortelazzi a dvě z Wine Food Marketu.

S Lukášem jsme se testování nebáli. I když je salsiccia určená k tepelné úpravě, ochutnali jsme všechny druhy nejprve za syrova. Rozdíly byly velmi zajímavé. Největší rozdíly za syrova jsme zaznamenali v úrovni kyselosti, vůni a struktuře.

Salsiccia se dá upravovat buď na grilu ve střívku, nebo na spoustu zajímavých způsobů bez střívka.

My jsme se rozhodli, že vám nabídneme salsicciu společně s vaječnými tagliatelle, rajčaty, růžovým pepřem, červeným vínem a dalšími ingrediencemi.

I proto jsme hodnotili kyselost, která byla ve finále pomyslným jazýčkem na miskách vah.

Po ochutnání syrových salsiccií jsme je postupně zlehka opekli na pánvi a hodnotili chuť a vůni.

Rozhodování nebylo jednoduché. Samotné nám chutnaly totiž všechny druhy.

Jak jsem se již zmínil výše, rozhodla kyselost.

Vyzkoušeli jsme salsiccie na šalotce, s trochou česneku, červeném víně, růžovém pepře, skvělých nakládaných rajčátkách v kombinaci s čerstvými rajčaty.

A při porovnání finální chuti u nás zvítězila salsiccia z Cortelazzi.

To ovšem neznamená, že dvě zbývající z Wine Food Marketu byly špatné! Naopak, byly skvělé, jen se nám nehodily do tohoto druhu receptu.

Salsicciu určitě chystáme do našeho letního grilovacího boxu.

Doporučujeme!