Bohužel suroviny pro thajskou kuchyni se, díky malým lokálním prodejům, v ČR distribuují v omezené míře a ani ve vietnamské tržnici Sapa neseženete všechny ideální ingredience. Například nezbytná thajská bazalka. Já si pro restaurace nechám vozit tuto bazalku z Izraele, vietnamská komunita si jí pěstuje přes léto v Česku a až v zimě se sem dostane bazalka z Thajska. Rodilý thajský kuchař vám však potvrdí, že oba první druhy jsou vyhovující, ale drobné výkyvy chutí u nich jsou. Firma Swift má v nabídce rovnou tři druhy bazalky (sweet basil, hairy basil, holy basil) a vedle toho další špatně dostupné druhy zeleniny jako pea aubergine (zelené baby lilky), bílé baby lilky, vodní špenát, čerstvé kafirové limetové listy (EU na ně vyhlásila embargo kvůli zvýšené hladině residuí), Krachai kořen a celou řadu lokálních bylin.
Vraťme se, ale k ochutnávce, které byla ve formě malých porcí slaných i sladkých pokrmů.
Beef Masaman
Další vynikající forma curry obohacená chutěmi tamarindového džusu, skořice, kardamomu a dalších nezbytných ingrediencí jako je kokosové mléko, chilli pasta, rybí omáčka nebo palmový cukr.
Pad Thai
Výborné rýžové nudle s krevetami, ředkví, fazolovými klíčky, vejcem, arašídami atd.
Som Tum
Tradiční thajský salát se zelené papayi, fazolek, rajčat, česneku a samozřejmě pasty Som Tum.
Hor Mok Pla Chawnn
Tato porce nás opravdu uvedla do rozpaků. Milovníci silné rybí chuti by asi byli potěšeni, ale na nás to bylo už moc. Kombinace rybího masa, krachai kořenu, vajec a chilli pasty byla opravdu zvláštní.
Kaeng Liang
Opět extrémně silná rybí chuť způsobená krevetami a krevetovou pastou.
Kaow Neow Dum Peak Puek
První ze sladkých jídel. Místo Taro kořenu uvedeného v receptu bylo na místě použito litchi. Celkový dojem kombinace sladké rýže a litchi, ale nebyl nijak oslňující.
Další sladké ochutnávky nebyly nabízeny s recepty, takže jsem nebyl schopen přesně identifikovat všechny ingredience. Nechyběly ovšem plátky manga podávané na sladké rýži nebo dužina pomela s chilli a arašídy.
Žádné komentáře:
Okomentovat