Na svatbě, o rybách, grilování a víně

Oženil se mi bratr, jestli to čte, tak ještě jednou velká gratulace. Myslím, že svatba to byla vydařená, hezký a vtipný obřad venku a potom velká party ve velké pergole. Počasí vyšlo, cikánská muzika byla výborná a jídlo a pití snad všechny také potěšilo. Záměrně jídlo nechválím, protože spoustu dobrot na večer jsme zajišťovali v Torádu a sebechvála …, víte co, ale dle reakcí lidí myslím, že vše bylo ke spokojenosti přítomných.

Koncept občerstvení se vymyslel tak, že Torád zajistil grilování a místní restaurace všelijaké přílohy (saláty, lehké těstoviny, kanapky, sépiové rizoto apod.) a pak pro úplné klasiky řízky a lehký bramborový salát. Jo, a na půlnoc výborný kančí gulášek. Gril jsem vzal pod správu osobně a musím říci, je to skvělé místo. Všichni se u vás za večer několikrát vystřídají, takže se máte příležitost trochu poznat a pobavit. Připravovat jídlo je samo o sobě zábava. No, a když si základnu pro vína dáte vedle grilu, mj. vína také vybral Torád a Aleš všem radil a naléval (včetně mě), tak to nemá chybu.

Každá delší grilovačka by měla začít rybou. Na Torádu zatím ryby nemáme, jelikož kus dobré čerstvé ryby na ledu je distribučně složitý, rovněž porcování velkých kusů zatím není v naší kompetenci, ale naši dodavatelé ryby mají a pro tak velkou akci není problém vzít vakuovaný pětikilový kus tuňáka nebo mečouna, což byla naše prvotní představa. Ale dodavatel přišel s nápadem, a tak jsme se rozhodli zkusit specialitu - naložené čerstvé ryby. Lucka jeden večer ochutnávala, až se jí ryby zajídaly, a vybrala na akci lososa v bukovém dříví a pikantně naložené tilápie v banánovém listě. Tilápie jsem od začátku griloval i s tím banánovým listem a byly vynikající, lososa jsem v první várce z bukového dříví vyndal a griloval jen rybu (a měla úspěch), ale naštěstí jsem i zkusil udělat 2 kousky přímo v tom dřevě (na grilu jen s roštem to asi bude složité, ale měl jsem z půlky litinovou plotnu, tak to nebyl problém), a byť se losos dělal déle, tak převzal krásně chutě z toho dřeva a stal se velkým hitem večera. Myslím, že tyhle naložené ryby brzy uvidíte na Torádu. K rybám naléval Aleš bílá vína, zejména ze Chateau Lednice a nejoblíbenější byl jejich veltlín pro milovníky suchého vína a rulandské šedé pro milovníky sladšího vína (je to polosladké víno, ale na hraně s polosuchým a s vyváženou kyselinkou, tedy chutná i mě, a to preferuji suchá vína).

Další kolo grilu byla kombinace drůbeže a klobásek. Kuřecí satay asi už nemusím popisovat. Velmi oblíbený recept pocházející z Indonésie, kde se grilují špízy z naloženého kuřecího masa a zalévají příjemnou arašídovou omáčkou, asi už znáte z našich různých ochutnávkových akcí a hodně se toho o něm už napsalo. Reakce svatebčanů na kuřecí satay byly velmi pozitivní, prostě recept opět nezklamal. Díky Lucko za naložení, těch 100 špízů byla asi fuška. Klobásky byly určeny pro tradičnější strávníky, nicméně nechtěli jsme být úplně obyčejní. Zvolili jsme tedy malé klobásky připravované britským řezníkem Robertsonem a k nim vynikající pikantní anglickou hořčici Colmans. Myslím, že klobásky chutnaly a měly rovněž úspěch, ale byly zastíněny chutí a zajímavostí ostatních chodů. K tomuto chodu byly určeny stále bílá vína, ale už se přecházelo i na červené, kde v nabídce byly různé druhy Bordeaux a pár jihoamerických vín. Hodně lidem chutnalo základní Bordeaux Poitevin 2008 a leckdy více než kvalitnější vína ze stejné oblasti. Je vidět, že k lepším vínům z Bordeaux se musí člověk propít. Nám s Alešem a s pár dalšími vytříbenými jazýčky nevadilo, že vína jako Fourcas Hosten a Cambon la Pelouse (oba 2004) vydržely do pozdního večera.

Červená vína byla každopádně hlavně určena k poslednímu chodu – steaku. Krásné kusy uruguayského rib-eye jsem porcoval na pořádné 300g+ kusy a pro zájemce podával lehce potřené lanýžovou pastou. Téměř všem jsem ke konci, když mi steak docházel do optimálního stavu medium až medium rare, dával nadrcený pepř a kombinaci lanýžové a klasické hrubozrnné soli. Pravda, musel jsem párkrát za večer vysvětlovat, že propečené steaky neděláme, ale nikdo z dotyčných si nakonec na verzi medium nestěžoval. Steak byl rovněž velkým hitem večera, ale to mě nijak nepřekvapilo.

A to bylo všechno. Gril jsem vypnul, dal si poslední sklenku dobrého Bordeaux a vyrazil do tance a na ochutnávku rumů (po půlnoci se zjevila Zacapa 23 a tomu jsem nemohl odolat; jak já si to ráno vyčítal :-).

A vy se můžete těšit na zajímavé ryby a kdybyste někdy chtěli poradit s podobnou příležitostí, tak stačí zavolat či napsat a my poradíme a dodáme.