Něco málo o mangu, avokádu a dozrávání

Mango i avokádo je již běžnou součástí domácího trhu, ale jak už to u exotů bývá, informovanost o ideální zralosti je známá spíše znalcům z oboru či cestovatelům do exotických zemí.
I když je mango nejpěstovanější ovoce na světě a známy jsou stovky druhů, evropský trh obchoduje téměř výlučně jen s odrůdami Kent, Tommy Atkins, Keith, Palmer a Nam Dok Mai. Skoro celoročně se manga i avokáda dováží z oblastí Jižní Ameriky. Výjimkou bývají sezónní výpadky nebo výhodnější nákupy například v Izraeli nebo JAR.
Nejchutnější stádium zralosti jakéhokoli ovoce je plod utržený ve správný čas ze stromu. V tomto případě je to nemožné a plody se sklízejí nezralé a do holandských přístavů cestují několik týdnů v kontejnerech.

Zralé avokádo

Část úrody okamžitě putuje na trh v nezralém stavu a to jsou přesně ty zelená avokáda, tvrdá kyselá manga se světlou dužinou bez výrazné chuti, ale s nízkou prodejní cenou. Bohužel v ČR se kouká hlavně na cenu a většina trhu je zaplavena právě tímto zbožím. Pak následuje domácí dozrávání na okně, u topení nebo vynalézavější jedinci používají troubu. Výsledkem je to, že část plodu je dozrálá, část už přezrálá nebo plesnivá. Tímto způsobem nikdy nedocílíte chuť jako ovoce dozrávané kontrolovaným zráním.

Mango Palmer

Druhá část dovozu putuje u velkých holandských a belgických distributorů do zráren. Tam při určité teplotě a za přítomností specifického plynu plody kontrolovaně dochází. Dokonce je možné proces zpomalit či zrychlit v závislosti na potřebě trhu. Výsledkem je ovoce určené k okamžité konzumaci většinou označované etiketou ready to eat. Plody jsou měkčí, avokádo s černou slupkou, mango roní u stopky šťávu (známky zralosti) a dužina je sytější barvy a jemnější konzistence. Chuť je v porovnání s nezralým ovocem výrazně lepší.

Zrárna

Zralé mango (barva slupky není ovlivněna stadiem zralosti)

Třetí varianta dovozu je rychlý letecký, který vám zaručí nejlepší chuťový zážitek, ale i vyšší cenu. Tímto způsobem se dováží thajské mango Nam Dok Mai, což je asi nejchutnější mango, které ve střední Evropě můžete sehnat. Díky vysoké ceně (cca. 100 Kč za kus) ho moc v řetězcích neuvidíte (dříve ho tam naše firma dodávala, ale díky nízkým obratům byl prodej ukončen), ale zaručeně na něj narazíte ve vietnamské tržnici Sapa.

Mango Nam Dok Mai